ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೀರಾ? ಅವುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹದ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನವೊಂದು ತಿಳಿಸಿದೆ.
ಅಮೆರಿಕದ ಇಲಿನಾಯ್ಸ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಅರ್ಬಾನಾ-ಚಾಂಪೇನ್‌ನ ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಒಣಗಿದ ಖಾದ್ಯ ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಅವುಗಳ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹ ವಿರೋಧಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ, ತಂಡವು ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್, ಕಪ್ಪು ಕಣ್ಣಿನ ಬಟಾಣಿ, ಹಸಿರು ಸ್ಪ್ಲಿಟ್ ಬಟಾಣಿ, ಕೆಂಪು ಮಸೂರ ಮತ್ತು ಪಿಂಟೊ ಬೀನ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿವಿಧ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿತು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಪ್ಲಾಂಟಿಬಾಸಿಲಸ್ ಪ್ಲಾಂಟಾರಮ್ 299v ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಲಾಯಿತು.
ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಶೇಕಡಾ 83 ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಟೈಪ್ 2 ಮಧುಮೇಹ ಗುರುತುಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಶೇಕಡಾ 70 ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಈ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಹ ಹೆಚ್ಚಿಸಿದೆ.
ಕೆಂಪು ಮಸೂರ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಸೀಳು ಬಟಾಣಿಗಳು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಸ್ಕ್ಯಾವೆಂಜಿಂಗ್ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕರಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುಧಾರಣೆಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಿವೆ. ಇವು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಎರಡು ಕಿಣ್ವಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಮನ್ವಯತೆಯನ್ನು ಸಹ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಿವೆ.
Lp299v ಒಂದು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ತಳಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು “ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ” ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ಗೊಂಡಿದ್ದ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿನಿ ಆಂಡ್ರಿಯಾ ಜಿಮೆನಾ ವಾಲ್ಡೆಸ್-ಅಲ್ವಾರಾಡೊ ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ.
“ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಇದು ನೀವು ಸೇವಿಸುವ ಹುದುಗಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಅಖಂಡ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವ ಈ ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ” ಎಂದು ವಾಲ್ಡೆಸ್-ಅಲ್ವಾರಾಡೊ ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಇದಲ್ಲದೆ, Lp299v ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಂಡವು ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್‌ಗಳ ಜರ್ನಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಪ್ರಬಂಧದಲ್ಲಿ ತಿಳಿಸಿದೆ. “ಈ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಶೇಕಡಾ 18 ರಿಂದ 25 ರಷ್ಟು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ನಾವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಅವುಗಳನ್ನು ಡೈರಿ ಪಾನೀಯಗಳು ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬದಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಪ್ರೇರೇಪಿಸಬೇಕು” ಎಂದು ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕಿ ಎಲ್ವಿರಾ ಗೊನ್ಜಾಲೆಜ್ ಡಿ ಮೆಜಿಯಾ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಜಾಗತಿಕ ಆಹಾರ ಅಭದ್ರತೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ಕೊರತೆ ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಯ ನಡುವೆ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರಗಳ ಸುಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಸಂಶೋಧಕರು ಪ್ರತಿಪಾದಿಸಿದ್ದಾರೆ.
